Состав продуктов — ягоды

Химический состав плодов и ягод

Изучение химического состава плодов и ягод

Химический состав плодов и ягод изучался рядом исследователей. Большую ценность представляют работы профессоров С. Ф. Церевитинова и Н. В. Сабурова, изучав­ших химический состав плодов и ягод и его изменения при пе­реработке. В частности, С. Ф. Церевитинову принадлежит капи­тальный труд — «Химия свежих плодов и овощей».

В состав плодов и ягод входят те же группы соединений, что и в состав винограда, но в других количествах и других соотно­шениях. В пределах одной плодовой породы (яблоки, груши, сли­вы) химический состав колеблется в широком интервале в зави­симости от сорта, степени зрелости плодов и условий культуры.

Наибольшая часть по весу у плодового и ягодного сырья приходится на воду — от 70 до 90%, в среднем 80—85%.

Углеводы (сахара). В плодах и ягодах в разных количествах встречаются глюкоза, фруктоза и сахароза (табл. 11).

В семечковых плодах (яблоки, груши) при полной зрелости преобладает фруктоза. В косточковых плодах (вишня, слива, че­решня, абрикосы, персики) преобладает глюкоза. Сахароза со­держится в некоторых сортах яблок (до 5% и несколько выше), много ее также в абрикосах, персиках, сливах. Кизил же и терн вовсе не содержат сахарозы, а соотношение между фруктозой и глюкозой в их соке равно примерно единице (как и в ви­нограде). Общее количество сахаров в различных плодах и яго­дах от 3 до 15%. Причем, ягоды отличаются от косточковых и семечковых плодов наименьшим содержанием сахарозы (от 0,13 до 0,83%), а в красной смородине сахароза и вовсе отсутствует. Количество фруктозы и глюкозы в ягодах также примерно оди­наково.

Крахмал. Многие плоды, например яблоки, груши, айва, незрелом состоянии содержат значительное количество крахмала (до 5% и выше). Особенно много крахмала в зимних сортах плодов, поэтому они способны дозревать в лежке, так как при лежке под действием фермента диастаза, содержащегося в плодах крахмал переходит в сахар. В зрелых плодах крахмала находят в количествах около 1%.

Пектиновые вещества. Пектиновых веществ во многих плодах и ягодах содержится значительное количество, гораздо больше чем в винограде. Особенно много пектина находят в яблоках и в черной смородине. Пектиновые вещества повышают вязкость сока, а поэтому затрудняют прессование плодового и ягодного сырья и осветление соков и вин. Именно поэтому в плодово-ягодном виноделии большое значение приобретает энзиматическое осветление соков и вин.

Клетчатка. Клетчатка составляет твердую основу клеток плодов и ягод, особенно кожицы и семян.

Органические кислоты. В состав сока плодов и ягод входят в основном только две кислоты — яблочная и лимонная, причем одна из них может преобладать над другой или вовсе отсутствовать. Яблочная кислота содержится почти во всех плодах и ягодах. Ее нет только в цитрусовых (лимонах, апельсинах, мандаринах) и в клюкве. Но в сливах, кизиле и терне содержится только яблочная кислота.

Таблица 11 Сахаристость и кислотность в различных видах плодово-ягодного сырья

В яблоках яблочной кислоты в 3 раза больше, чем лимонной. В ягодах же преобладает лимонная кислота. Например, в смородине ее в 47 раз, а в малине в 32 раза больше, чем яблочной.

Винная кислота в значительных количествах содержится только в винограде. В других же плодах и ягодах она либо содержится в очень незначительных количествах, либо отсутствуй вовсе.В плодах и ягодах, кроме указанных кислот, в небольших количествах еще найдены: янтарная, салициловая, бензойная (в бруснике), муравьиная (в малине) и хинная.

Общее количество кислот, содержащееся в плодах и ягодах весьма различно. Некоторые плоды, например груша, кислот содержат мало, но в кизиле, лесных яблоках (кислицах) содержание кислот очень высокое. Вообще чаще приходится иметь дело с избытком кислот, чем с их недостатком. Чтобы снизить чрезмерную кислотность сока плодов и ягод, прибегают к разбавлению сока водой или купажу с малокислотными материалами. При низкой кислотности, встречающейся очень редко, прибегают к добавлению лимонной кислоты.

При определении титруемой кислотности плодовых и ягодных вин и соков расчет ведут не на винную кислоту, как для винограда, а на яблочную или лимонную. Содержание кислот в плодовых и ягодных соках составляет от 5 до 25 граммов на литр, тогда как оптимальная кислотность для вин и соков 6—8 грамм на литр.

Уровень активной кислотности плодовых вин обусловливается яблочной кислотой, а в ягодных винах — лимонной. Они диссоциируют хуже, чем винная кислота. Поэтому титруемая кислот­ность плодовых и ягодных вин (для такого же вкусового впечат­ления, как у виноградных вин) должна быть выше, чем у виноградных. Она должна примерно составлять 7—8 грамм на литр в пересчете на яблочную кислоту.

В таблице 11 приведены пределы колебаний кислотности сока многих плодов и ягод.

Большое практическое значение для плодовых и ягодных вин, содержащих яблочную кислоту, имеет процесс яблочно-молочного брожения, связанный со снижением кислотности вина.

Азотистые вещества. В плодах и ягодах азотистых веществ содержится от 0,2 до 2,0%. Они представлены примерно теми же веществами, что и в винограде. Азотистые вещества являются пи­тательным материалом для дрожжей; при разбавлении сока водой количество их снижается и становится недостаточным, по­этому для правильного брожения в плодово-ягодные сусла обыч­но добавляют некоторые азотсодержащие вещества.

Много азотистых веществ в шелковице и смородине, мало в бруснике и чернике.

Дубильные вещества. Дубильные вещества улучшают вкус плодовых и ягодных вин, способствуют их лучшему осветлению. Однако в плодах и ягодах чаще приходится встречаться с недостатком дубильных веществ, чем с их избытком.

Много дубильных веществ содержится в кизиле, терне, айве, черной смородине, в диких яблоках и грушах. Но абрикосы, сливы, крыжовник, красная и белая смородина, черешня бедны дубильными веществами.

Красящие вещества (красные и фиолетовые пигменты). В больших количествах красные красящие вещества содержатся в вишнях, черной смородине, черной шелковице, сливах. По тка­ням плодов и ягод красящие вещества распределяются различно. Так, в вишне они заключены не только в кожице, но и в мякоти, а в сливах, черной смородине — в кожице.

Максимального содержания в плодах и ягодах красящие ве­щества, как и в виноградной грозди, достигают к моменту созре­вания.

Желтые красящие вещества плодов и ягод причисляют к каротину.

Ароматические вещества. Во многих плодах и ягодах ароматические вещества очень характерны и сильно выражены, значительно сильнее, чем у винограда (например, земляника, малина, смородина, груши Дюшес, апельсины, лимоны) Так, в кожуре апельсинов и лимонов количество ароматических веществ достигает 1—2%. Плодовым и ягодным винам ароматические вещества придают особые достоинства — тонкость и нежность букета и вкуса.

Витамины. В плодах и ягодах найдены витамины A, B1, B2, C. Витамин С содержится во всех плодах и ягодах, причем в ягоДах его находят очень большие количества, поэтому многие ягод­ные вина обладают антицинготными свойствами Особенно бога­ты витамином С шиповник, малина и черная смородина, а также плоды цитрусовых.

Минеральные вещества. Зольные элементы, входящие в состав плодов и ягод, примерно те же, что и в винограде. Они иг­рают здесь такую же большую роль — служат не только питатель­ными веществами для дрожжей, но являются и физиологически важными веществами для организма человека — участвуют в об­мене веществ, кровообращении, пищеварении и пр.

Ферменты. В плодах и ягодах найдены следующие ферменты диастаз (амилаза), оксидаза, редуктаза. Возможно присутствие и других ферментов, обусловливающих различные химические изменения в процессе созревания, хранения и обработки сырья.

Из прочих, веществ в соке многих плодов и ягод встречается шестиатомный спирт сорбит в количествах от 2 до 13 г/л. При брожении он не изменяется и целиком переходит в вино. В вино­граде сорбита нет, поэтому его присутствие в виноградных ви­нах может явиться доказательством купажа с плодово-ягодными винами.

А.В. Короткевич и Л.В. Рыков приводят соотношения сахаров и кислот в различных плодах и ягодах. Из таблицы 12 видно, что общее количество сахара почти у всех плодов и ягод редко превышает 10%.

Отношение сахаристости к кислотности сока лишь у одних груш выше, чем у винограда, а у всех остальных плодов и ягод ниже, если не считать рябины, не имеющей особого значения для виноделия.

Таблица 12 Отношение между сахаристостью и кислотностью у различных видов плодово-ягодного сырья

Плоды и ягоды	Общий сахар, %	Кислотность, %	сахара
			кислотность
Абрикосы Айва Брусника Вишня Голубика Груша Ежевика Земляника Кизил Клюква Крыжовник Лимон Малина Виноград Мандарины Мушмула Персики Рябина (обыкновенная) Рябина садовая Слива Смородина красная Смородина черная Терн Черешня Черника Яблоки Шелковица черная	7,0 8,0 8,2 11,3 7,2 10,5 7,0 6,6 8,5 4,0 5,8 3,2 5,8 18,0 7,0 10,8 10,0 6,3 14,4 10,3 3,3 8,3 6,0 9,0 6,0 10,0 6,0	1,15 0,93 1,98 1,80 1,09 0,23 0,95 1,42 2,44 2,74 1,9 5,8 1,48 0,8 0,63 1,15 0,72 2,26 0,62 0,77 2,24 3,5 1,6 0,58 1,37 0,7 0,79	6,0 8,0 4,0 6,0 7,0 46,0 7,0 4,0 3,5 1,4 3,0 0,6 4,0 22,0 11,0 9,0 14,0 2,8 23,0 13,0 1,5 2,24 4,0 15,0 4,4 14,0 8,0

Если принять нормальным отношение сахара (в процентах) к кислоте (в процентах) для целей виноделия равным 15-—35, то очевидно, что большинство видов сырья, в основном ягоды, зна­чительно кислее, чем это допустимо для виноделия, с чем и свя­зана необходимость разбавления ягодных соков водой.

Источник: vinograd-vino.ru

Ягоды — свойства и состав. Польза и вред ягод

Свойства ягод

Сколько стоит ягоды ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.300 р.  

Ягоды или bacca стали входить в рацион питания людей еще на заре развития человеческой цивилизации. В биологии ягодами называют многосеменные плоды, строение которых состоит из трех основных частей — кожистый внеплодник, а также сочный межплодник и кроме того твердый внутриплодник, который образует семенную кожуру. Полезные свойства ягод известны человечеству с незапамятных времен. В народе ягоды называют природной кладезю витаминов. И это совсем неудивительно, учитывая какую колоссальную пользу ягоды приносят здоровью человека.

Состав ягод

Стоит подчеркнуть, что полезные свойства ягод обусловлены в первую очередь витаминно-минеральным составом плодов. Как правило, в химическом составе ягод присутствуют витамины, а также полезные для человеческого организма макро- и микроэлементы. Помимо того в составе ягод в большинстве случаев содержатся незаменимые для человеческого организма аминокислоты. Ягоды — это просто великолепный природный и натуральный источник многих полезных биологически активных соединений.

Что немаловажно, ягоды — это не только вкусный и полезный, но и доступный продукт питания. В период с начала весны и до глубокой поздней осени в лесах и на болотах нашей необъятной родины растут и зреют различные виды ягод. Ежегодно в Российской Федерации собирают сотни тысячи тонн ягод. В настоящее время различные виды ягод классифицируют в зависимости от нескольких факторов. К примеру, выделяют ягоды относящиеся к семействам Розовые, пасленовые, Вересковые, а также Крыжовниковые.

Кроме того, ягоды разделяют на съедобные и несъедобные. Также ягоды отличают в зависимости от формы образования, ареала распространения и сроков созревания. Стоит отметить, что калорийность ягод зависит прежде всего от вида растения. Однако, как правило калорийность ягод находится на достаточно низком уровне, что позволяет относить плоды к диетическим видам продуктов питания.

Польза ягод

Уникальность пользы ягод люди узнали достаточно давно и на протяжении ни одного тысячелетия активно используют полученные знания себе во благо. Знаменитая ягода малина считается отличным лекарством при простудных заболеваниях, черника помогает в профилактике и лечении заболеваний зрительной системы, а брусника укрепляет иммунитет и помогает при тяжелых заболеваниях печени. Говорить о пользе ягод можно бесконечно, постоянно приводя в пример различные полезные свойства плодов.

Вред ягод

Однако, стоит помнить о том, что помимо пользы существует и вред от ягод. Правда, как правило, вред ягоды наносят в случае бесконтрольного употребления в пищу продукта в больших количествах. Кроме того, некоторые ягоды могут вызывать аллергические реакции у людей, страдающих индивидуальной непереносимостью. Пожалуй, стоит обратить особое внимание на то, что существуют в природе несъедобные и даже смертельно опасные ядовитые разновидности ягод, которые могут привести к непоправимым последствиям и даже к летальному исходу.

Калорийность ягод 52 кКал

Энергетическая ценность ягод (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0.8 г. (~3 кКал)

Жиры: 0.2 г. (~2 кКал)

Углеводы: 10.6 г. (~42 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 6%|3%|82%

Рецепты с ягодами



Тарт с ягодами

Постный овсяный пирог с ягодной заливкой

Ягодная шарлотка

Бланманже с ягодами

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в граммов

в 1 стакане 160 граммов

 

Аналоги и похожие продукты

Ягоды годжи

Замороженные ягоды

Ягоды асаи

Ягода дереза китайская

Ягоды отзывы и

Нет и отзывов. Вы можете быть первым!

Источник: FindFood.ru

Ягоды

Витамины, кислоты и минералы ягод хорошо усваиваются организмом. Употребление ягод нормализует пищеварение, повышает иммунитет, влияет на гормональный фон и общее самочувствие. Низкая калорийность позволяет включать ягоды в самые различные диеты, направленные на оздоровление или снижение массы тела.

Калорийность

Ягоды обладают малой калорийностью.

Таблица калорийности ягод

Ягода, 100 гр.	Калорийность, ккал.
Малина	39
Брусника	43
Виноград белый	60
Виноград изабелла	65
Виноград киш-миш	69
Виноград красный	69
Виноград черный	63
Вишня	49
Голубика	34
Ежевика	31
Земляника	34
Ирга	45
Клубника	32
Клюква	26
Крыжовник	41
Морошка	40
Облепиха	52
Рябина красная	50
Рябина черная	55
Смородина красная	35
Смородина черная	38
Черешня	50
Шелковица	51
Шиповник	109

Наибольшая калорийность у винограда. Меньше калорий в клюкве, ежевике и клубнике.

Витамины

Некоторые ягоды содержат существенное количество тех или иных витаминов, без которых невозможно сохранить здоровье человеческому организму. При отсутствии витаминов развивается авитаминоз, при их недостатке болезнь называют гиповитаминозом.

Но во всем нужна мера. Избыток витаминов приводит к гипервитаминозу.

Постараемся разобраться, какие ягоды и в каком количестве содержат основные витамины.

Таблица содержания витаминов в ягодах

Ягода, 100 гр.	Холин, мг	PP (ниациновый эквивалент), мг	K, мкг	H, мкг	E, мг	C, мг	B9, мкг	B6, мг	B5, мг	B2, мг	B1, мг	A, мкг	Бэта-каротин, мг	PP, мг
Малина	0,7	1,9	0,6	25	6	0,07	0,2	0,05	0,02	33	0,2	0,6
Брусника	0,3	1	15	0,03	0,02	0,01	8	0,05	0,2
Виноград белый	5,6	0,2	14,6	0,19	11	2	0,09	0,05	0,07	0,07	3	0,04
Виноград изабелла	0,3	1,5	0,4	6	2	0,09	0,06	0,02	0,05	5	0,03	0,3
Виноград киш-миш	0,3	1,5	0,4	6	2	0,09	0,06	0,02	0,05	5	0,03	0,3
Виноград красный	5,6	0,2	14,6	0,19	11	2	0,09	0,05	0,07	0,07	3	0,04
Виноград черный	10,6	1,6	3,3	0,11	4,7	10	0,3	0,05	0,14	0,16	4	43
Вишня	0,5	0,4	0,3	15	6	0,05	0,08	0,03	0,03	17	0,1	0,4
Голубика	0,4	1,4	20	0,02	0,01	0,3
Ежевика	0,6	1,2	15	0,05	0,01	17	0,1	0,4
Земляника	0,4	4	0,5	60	20	0,06	0,3	0,05	0,03	5	0,03	0,3
Ирга	40	12
Клубника	0,4	4	0,5	60	20	0,06	0,3	0,05	0,03	5	0,03	0,3
Клюква	0,3	1	15	1	0,08	0,02	0,02	0,2
Крыжовник	0,4	0,5	30	5	0,03	0,02	0,01	33	0,2	0,3
Морошка	0,5	1,5	29	0,07	0,06	150	0,9	0,3
Облепиха	0,5	3,3	5	200	9	0,8	0,2	0,05	0,03	250	1,5	0,4
Рябина красная	0,7	1,4	70	0,2	0,02	0,05	1500	9	0,5
Рябина черная	0,6	1,5	15	1,7	0,06	0,02	0,01	200	1,2	0,3
Смородина красная	0,3	2,5	0,5	25	3	0,1	0,6	0,03	0,01	33	0,2	0,2
Смородина черная	0,4	2,4	0,7	200	5	0,1	0,4	0,04	0,03	17	0,1	0,3
Черешня	0,5	0,3	15	0,01	0,01	25	0,15	0,4
Шелковица	0,9	10	0,02	0,04	3	0,02	0,8
Шиповник	0,7	1,7	650	0,13	0,05	434	2,6	0,6

Эту таблицу необходимо соотносить с суточной потребностью взрослого человека в витаминах.

Ошеломляют концентрацией витаминов шиповник, красная рябина и облепиха. Многие ягоды благодаря своему составу широко используются в народной медицине.

Пищевая ценность (жиры, белки, углеводы)

Сбалансированное питание предусматривает правильное соотношение жиров, белков и углеводов. Белки помогают нам наращивать и обновлять мышечную массу, углеводы снабжают организм энергией, а без жиров невозможны обменные процессы.

Таблица пищевой ценности ягод

Ягода, 100 гр.	Белки	Жиры	Углеводы
Малина	0,8	0,3	8,3
Брусника	0,7	0,5	8
Виноград белый	0,6	0,1	15
Виноград изабелла	0,6	0,2	16,8
Виноград киш-миш	0,7	0,2	17,2
Виноград красный	0,7	0,2	17,2
Виноград черный	0,2	0,1	16,2
Вишня	0,8	0,5	10,3
Голубика	1	0,1	7,7
Ежевика	2	—	4,4
Земляника	0,8	0,4	6,3
Ирга	0	0	12
Клубника	0,8	0,4	6,3
Клюква	0,5	—	3,8
Крыжовник	0,7	0,2	9,1
Морошка	0,8	0,9	7,4
Облепиха	0,9	2,5	5
Рябина красная	1,4	0,2	8,9
Рябина черная	1,5	0,2	10,9
Смородина красная	1	0,2	7,3
Смородина черная	1	0,2	7,3
Черешня	1,2	0,4	10,6
Шелковица	0,7	—	13,6
Шиповник	3,4	1,4	48,3

Больше всего углеводов содержит виноград и шиповник. Содержание жиров и белков не является особенно значимым при употреблении ягод, так как они содержатся в малых количествах, по сравнению с другими продуктами питания.

Содержание сахара

Употребление ягод улучшает метаболизм и меньше повышает сахар в крови, чем употребление фруктов.

Таблица содержания сахаров в ягодах

Ягода, 100 гр.	Моно- и дисахариды, гр
Малина	8,3
Брусника	8,1
Виноград белый	15,5
Виноград изабелла	15,5
Виноград киш-миш	15,4
Виноград красный	15,5
Виноград черный	15,5
Вишня	10,5
Голубика	6,6
Ежевика	4,4
Земляника	7,4
Ирга	12
Клубника	7,4
Клюква	3,7
Крыжовник	9,1
Морошка	7,4
Облепиха	5,7
Рябина красная	8,5
Рябина черная	10,8
Смородина красная	7,7
Смородина черная	7,3
Черешня	10,5
Шелковица	12
Шиповник	19,4

Клюква и ежевика содержат наименьшее количество сахаров.

Виноград для диетического питания подходит хуже и его употребление нужно дозировать.

Гликемический индекс

Этот индекс рассчитывается относительно скорости расщепления употребленных углеводных продуктов до состояния глюкозы. Жизненно важно учитывать гликемический индекс продуктов людям с сахарным диабетом второго типа и страдающим ожирением.

Питание, чтобы оставаться здоровым и сбалансированным, должно включать как можно меньше быстрых углеводов, то есть продуктов с гликемическим индексом свыше 70. ГИ до 40 считается низким и наиболее предпочтительным.

Таблица гликемического индекса ягод

Ягода, 100 гр.	Гликемический индекс
Малина	30
Брусника	25
Виноград белый	40-45
Виноград изабелла	40-45
Виноград киш-миш	40-45
Виноград красный	40-45
Виноград черный	40-45
Вишня	22-25
Голубика	25-42
Ежевика	25
Земляника	25
Ирга	20
Клубника	25-32
Клюква	45
Крыжовник	40
Морошка	25
Облепиха	30
Рябина красная	25
Рябина черная	25
Смородина красная	25-30
Смородина черная	15
Черешня	25
Шелковица	52
Шиповник	25

Из ягодных культур наименьший индекс у черной смородины – 15, сильнее всех насыщена быстрыми углеводами шелковица – ГИ 52.

Гликемический индекс имеет свойство изменяться в результате кулинарной обработки. При варке он существенно повышается.

Сезонность

Сроки сбора урожая ягод могут существенно отличаться в зависимости от сорта ягод, и местности произрастания. По сроку созревания сорта называют ранними, среднеспелыми и поздними.

Быстрее созревает урожай при теплой солнечной погоде. Холод и сырость могут отодвинуть сезон сбора ягод на 2-3 недели.

Таблица сезонности сбора урожая ягод

Ягода/срок сбора урожая, мес	март	апрель	май	июнь	июль	август	сентябрь	октябрь	ноябрь
Малина	+	+
Брусника	+	+
Виноград белый	+	+	+
Виноград изабелла	+	+	+
Виноград киш-миш	+	+	+
Виноград красный	+	+	+
Виноград черный	+	+	+
Вишня	+	+
Голубика	+	+	+
Ежевика	+	+
Земляника	+	+	+
Ирга	+	+	+
Клубника	+	+
Клюква	+	+	+
Крыжовник	+	+
Морошка	+
Облепиха	+	+	+
Рябина красная	+	+
Рябина черная	+	+
Смородина красная	+	+
Смородина черная	+	+
Черешня	+
Шелковица	+	+	+	+
Шиповник	+	+

Ремонтантные сорта способны цвести и плодоносить более продолжительное время или несколько раз за сезон. У дачников и владельцев приусадебных хозяйств очень популярны ремонтантные сорта малины, клубники и садовой земляники. Реже встречается ремонтантность у черной смородины, брусники и других ягодных культур.

Цены

Цены на ягоды сильно варьируют от местности и сезона. Привозные ягоды значительно дороже.

Нежные виды ягод, такие как малина и шелковица, сложнее всего сохранить в товарном виде, что оказывает влияние на назначение цен.

Таблица анализа цен на свежую и замороженную ягоду для Московской области

Ягода, 1 кг	Цена на свежую ягоду в сезон, руб.	Цена на свежую ягоду в межсезонье, руб.	Цена на замороженные ягоды, руб.
Малина	140	3800-5500	430-530
Брусника	150	360
Виноград белый	150	400
Виноград изабелла	100
Виноград киш-миш	80
Виноград красный	200	600
Виноград черный	150	520
Вишня	150	270-300
Голубика	195	4000	220
Ежевика	800	3800	380
Земляника	250	1400
Ирга	100
Клубника	200	250-2300	320
Клюква	120	240-560
Крыжовник	190	6000	380
Морошка	700	2400
Облепиха	90	250-340
Рябина красная	220
Рябина черная	150	210-240
Смородина красная	95	3500	300
Смородина черная	95	184-290
Черешня	230	4000-8500
Шелковица	1500
Шиповник	105

Но какова бы ни была цена, польза от употребления свежих или замороженных ягод колоссальна для нашего организма.

Источник: prodgid.ru

Ягоды

Ягоды – многосемянные плоды с сочной серединой, тонкой оболочкой и твердой косточкой внутри. Они схожи с фруктами и не имеют принципиального отличия.

Классификация ягод:

1. Настоящие. К данной категории относятся типичные плоды, содержащие 2 – 5 семян, с плотной кожурой.

В зависимости от количества зерен ягоды подразделяют на: однокосточковые (барбарис, облепиха, гуми), двухкосточковые (черный паслен, виноград), трехкосточковые (спаржа), четырехкосточковые (черника, смородина, вороний глаз), пятикосточковые (голубика, толокнянка, брусника, клюква), многокосточковые (крыжовник, актинидия).

2. Ложные. Мякоть плодов данного вида формируется не из завязи цветка, как обычно, а из других частей растения (цветоложа). К представителям ложных ягод относятся: шиповник, клубника, земляника.

3. Сложные. Внешне каждая из них отдаленно напоминает миниатюрные ягодки. В данную группу входят следующие растения: морошка, шелковица, малина, ежевика.

Каждый вид обладает характерным для него набором свойств, однако все садовые или лесные ягоды – это:

– источники биологически полезных добавок, витаминов и сахаров;

– сильнейшие иммуномодуляторы;

– поставщики энергии;

– «борцы» за здоровье кожи, суставов, сосудов, глаз, они уменьшают воспаление в организме;

– поставщики воды, притупляющие чувство голода.

Кроме этого, благодаря содержанию фолиевой кислоты и клетчатки, ягоды участвуют в выработке гормона «радости» – серотонина, нормализуют кровяное давление, защищают сердце и сосуды от холестериновых бляшек.

При всей полезности, не злоупотребляйте ими. Иначе это приведет к нарушению пищеварения, появлению зеленого цвета лица, спазмов, диареи. Соблюдайте умеренность и полощите рот после каждого приема свежих даров природы. Так вы убережете зубную эмаль от разрушающего влияния органических кислот.

Белая смородина

Ягоды      Нет       Редакция:

Бесцветные ягоды, относящиеся к семейству Крыжовниковых, которые являются кладезем витаминов и микроэлементов, всем известны под названием белая смородина. Это плоды, нашедшие свое применение в различных сферах – начиная от пищевой отрасли и заканчивая фармацевтической и косметической промышленностями. Народная…

Черная смородина

Ягоды      Нет       Редакция:

Черная смородина – это кладезь витаминов и полезных микроэлементов. Ее ягоды особенно ценны, поскольку в них содержится витамин С, влияющий на рост и восстановление клеток в организме человека. Смородину желательно кушать в свежем виде, также можно из нее делать сушку, из которой получится наваристый и ароматный чай или…

Клюква

Ягоды      Нет       Редакция:

Клюква является одной из самых питательных ягод, которые хорошо переносят пониженные температуры. Не зря ее обычным местом обитания являются северные регионы. Полезные свойства этого красного подарка природа известны во многих странах. Ее ценят на способность сохранять свой энергетический состав даже при длительном…

Красная смородина

Ягоды      Нет       Редакция:

Красная смородина – это небольших размеров кустарник, листья которого опадают зимой. Он относится к многолетним, а его ближайший родственник – это крыжовник. В отличие от кустов черной смородины, эти более высокие, словно бы тянущиеся вверх. Каждый год вырастают новые побеги, которые укрепляют кустарник и становятся на…

Черешня

Ягоды      Нет       Редакция:

Черешня – одна из самых ранних плодоносящих культур конца весны или начала лета, которая радует своим сладким вкусом и ярким видом. Черешню называют также птичьей вишней. Биологическое описание Черешня относится к семейству розовые. Это дерево высотой около 10 метров является одной из самых древних древесных растений….

Черемуха

Ягоды      Нет       Редакция:

Наверное, это знают немногие, но черемуха является чрезвычайно полезной для лечения разных заболеваний, а ее запах помогает избавиться от клещей. Все дело в том, что в цветках и листьях этого растения содержится огромное количество веществ, обладающих противомикробными, антибактериальными и противопаразитарными…

Ягоды годжи

Ягоды      Нет       Редакция:

Еще несколько лет назад, когда интернет пестрил некачественной рекламой, а женщины скупали программы похудения в стиле «сбросить 100 килограмм за 1 час», на рынок вышел уникальный продукт – ягоды годжи. Обывателю они показались универсальным средством от всего: начиная от лишнего веса, заканчивая патологическим состоянием…

Земляника

Ягоды      Нет       Редакция:

Земляника получила репутацию редкого деликатеса. Всего 3 недели в году ее можно увидеть расфасованной в пластмассовые стаканчики на стихийном рынке. Период созревания и дикорастущих, и культурных сортов идентичен, поэтому население пытается урвать как можно больше ягод в сжатые сроки. Земляника опережает клубнику по…

Бузина

Ягоды      Нет       Редакция:

Бузина относится к ветвистым кустарникам семейства Адоксовые. С давних времен бузину используют как лекарственное средство в медицине, как декоративное растение в садах и как кулинарный ингредиент в блюдах. Ее используют даже как средство в борьбе с грызунами. Еще в Древнем Риме и Древней Греции растение выращивали для…

Оливки

Ягоды      Нет       Редакция:

Оливки уже давно заняли почетное место в национальных кухнях многих народов мира. В нашей стране оливки появились сравнительно недавно, поэтому вокруг них не утихают споры. Они обладают интересным пикантным вкусом, который сложно описать даже опытному дегустатору: в них одновременно присутствуют горечь и сладость, кислые и…

Облепиха

Ягоды      Нет       Редакция:

Родиной облепихи считают высокогорье Гималаев. Местные жители с любовью называют эти деревья «святые фрукты». В Китае о пользе этих ягод известно уже на протяжении 12 веков. А согласно монгольской легенде, Чингисхан и его армия, перед каждым победным боем употребляли именно эти ягоды. Об уникальности этих плодов знают и…

Рябина

Ягоды      Нет       Редакция:

Рябина – красивое кудрявое деревце, ярко выделяющееся зимой среди снегов своими алыми ягодками. Рябину часто называют деревом здоровья. Рябиновые ягодки в свежем виде невкусные: они горчат. После первых заморозков горечь плодов значительно уменьшается, и они становятся любимым лакомством для птиц. Именно поэтому это…

Клубника

Ягоды      Нет       Редакция:

Клубника по праву считается одной из самых популярных ягод. Благодаря своей форме, напоминающей сердце, она ассоциируется с любовью и страстью. Она очень полезна благодаря большому количеству витаминов и минералов, содержащихся в ней. Кроме того, ее часто используют для похудения, существует даже специальная клубничная…

Голубика

Ягоды      Нет       Редакция:

Голубика стала неким фетишем в современной культуре здорового питания. Ягоду добавляют в витамины, биологически активные добавки, обещая, что ее состав и полезные свойства сделают зрение острее, талию тоньше, а мозг активнее. Так ли это на самом деле и что на самом деле скрывает в себе голубика? История продукта История…

Ежевика

Ягоды      Нет       Редакция:

Она относится к полукустарникам, которые цветут в течение многих лет. Дикая ежевика чрезвычайно распространена в умеренных широтах и на севере Евразии. Особенно охотно она растет в лесах в районе лесостепи. Садовая ежевика очень мало распространена, так что для того, чтобы получить эту ягоду, приходится просто дожидаться,…

Барбарис

Ягоды      Нет       Редакция:

Барбарис относится к кустарникам (некоторые виды – к небольшим деревьям), который встречается в Европе, Северной Америке и даже Восточной Сибири. В основном это искусственно выращенные деревья, которые разводятся в садах. Общая характеристика В основном это полувечнозеленые (с частично опадающей листвой) растения с ветками,…

Черника

Ягоды      Нет       Редакция:

Черника – “королева” северных широт. Она включает около 100 видов различных черничных кустарников и деревьев. Ареал ее распространения очень широк: она растет в лесотундре, тайге, хвойных лесах и сфагновых болотах Европы и Азии, в горах Кавказа. Черника обыкновенная, или миртолистная, является самым распространенным…

Жимолость

Ягоды      Нет       Редакция:

Некоторые садоводы даже не догадываются, что большинство очаровательных растений, украшающих территорию вокруг дома, не просто красивая декоративная зелень, а самая что ни на есть природная аптека. Пожалуй, многие знают, как выглядит жимолость, узнают сладкий аромат ее цветков, но при этом даже не догадываются, сколько…

Лимонник

Ягоды      Нет       Редакция:

Мы называем это растение лимонником, китайцы – «ву вэй дзи», что переводится, как «растение с пятью вкусами». В ягодах лимонника и вправду можно распробовать классические вкусы: кислый, горький, сладкий, пряный и соленый, а их восточные мудрецы связывают с 5 элементами: деревом, огнем, землей, металлом и водой. Отсюда и вера в…

Ирга

Ягоды      Нет       Редакция:

Ирга (коринка) – листопадный кустарник семейства Розовых. Сегодня насчитывается 19 видов растения и несколько гибридных форм, произрастающих в Южной и Центральной Европе, на Кавказе, в Крыму, Японии, Северной Америке и Африке. Ирга неприхотлива, легко приспосабливается к условиям окружающей среды, поэтому широко…

Шелковица

Ягоды      Нет       Редакция:

Пользу от шелковичного дерева человечество ощущает уже более четырех тысяч лет. Это именно то растение, благодаря которому появился всемирно известный древнекитайский шелк. В странах Востока это дерево по сей день считается священным, а в Иерихоне, говорят, и сегодня можно увидеть шелковицу, под которой сидел Иисус. С…

Крыжовник

Ягоды      Нет       Редакция:

У многих крыжовник ассоциируется с летом и дачей. Вкусные, слегка кисловатые ягоды приятно освежают в жаркие летние дни. А еще это один из полезнейших плодов, дарованных нам природой. Общая характеристика Крыжовник – это кустарник, близкий по родству к смородине. Оба растения принадлежат к одному семейству. Предполагают, что…

Можжевельник

Ягоды      Нет       Редакция:

Это натуральное антибактериальное, противовирусное, мочегонное и антисептическое средство. В давние времена ягодами можжевельника лечили инфекционные заболевания, а также их давали женщинам, дабы облегчить роды. Сегодня аромат этого дерева многим известен благодаря джину, для ароматизации которого используют…

Вишня

Ягоды      Нет       Редакция:

Исследователи предполагают, что первые вишневые деревья появились в Месопотамии и с тех пор кисло-сладкие ягоды не теряют своей популярности. Вишневые ягоды вызывали восторг у египтян и греков, а римляне обожали нежные цветы этого дерева. Преимущества для организма Большинство из нас догадываются, что вишня – чрезвычайно…

Морошка

Ягоды      Нет       Редакция:

Знаете ли вы, что в мире есть ягода, очень напоминающая малину? Это морошка – золотисто-янтарная кисловатая ягода, распространенная в болотистых северных регионах России, в Скандинавских странах, Канаде и некоторых штатах США. Научное название этой культуры происходит от греческого слова, которое переводится как…

Черноплодная рябина

Ягоды      Нет       Редакция:

Если бы фармацевтам пришлось создать растение «от всех болезней», им, несомненно, бы стала черноплодная рябина, она же – арония. Еще наши бабушки с пользой применяли эти удивительные ягоды, укрепляя здоровье и исцеляясь от многих болячек. Что такое черноплодная рябина Черноплодная рябина – это ягоды листопадного…

Брусника

Ягоды      Нет       Редакция:

Преимущества ягод порой кажутся бесконечными. Голубика укрепляет сосуды у больных диабетом, клюква лечит инфекции в мочевыводящих путях, малина богата антиоксидантами. Исследователи говорят, что практически любые ягоды могут защитить от рака. И брусника в том числе. Общая характеристика Брусника – это вечнозеленый…

Кизил

Ягоды      Нет       Редакция:

Казалось бы, что популярность кизила осталась в прошлом. В Европе пик славы эта культура переживала на рубеже XVIII и XIX веков. Тогда это растение воспринимали как синоним элегантности и роскоши, им украшали сады монастырей и поместья вельмож, а из плодов делали один из самых популярных в те времена напитков – ликер из ягод…

Калина

Ягоды      Нет       Редакция:

О целебных способностях калины наши предки знали, кажется, всегда. Они и передали нам древнейшие рецепты, в которых упоминаются не только сочные ярко-алые ягоды, но и их семена, листья, цветы и даже кора. Этот дар природы может избавить от многих болезней, он обладает общеукрепляющими свойствами и редко вызывает аллергии. Общая…

Физалис

Ягоды      Нет       Редакция:

Физалис – многолетнее травянистое растение семейства Пасленовых, которое в народе именуют как марунка, песья вишня, пузырник, земляная клюква и изумрудная ягода. Наибольшее видовое разнообразие встречается в Центральной и Южной Америке. Всего насчитывается 115 сортов физалиса, которые делятся на декоративные и дикие,…

Источник: FoodandHealth.ru

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Нет голосов) Загрузка...