Польза и вред корицы │ исследования │ факты

7 интересных фактов о корице

гастрономия

Корица, безусловно, входит в топ популярных специй. Мы выбрали самые интересные факты из жизни приправы.

Корица — ароматная специя, высушенная кора вечнозеленого дерева Cinnamomum verum. В продаже можно встретить как свернутые цельные трубочки кусков коры, так и пряность в молотом виде, как порошок.

1

Корицу принято считать одной из самых давних пряностей. Упоминание об использовании коры дерева были найдены во время раскопок пирамид в Египте, а древние римляне приравнивали специю к серебру.

2

Корица — универсальная пряность. Ее используют в десертах и выпечке, маринадах для мяса, кашах, добавляют в горячие напитки и кофе. Она прекрасно сочетается с большинством известных специй — перцами, анисом и бадьяном, фенхелем, паприкой, кориандром, кумином и тмином, гвоздикой, кардамоном, лавровым листом.

3

Для получения ароматной коры проделывают следующий цикл: двухлетнее растение срезают под корень, в течении года на месте среза появляются молодые побеги, с них срезается кора и просушивается. Верхний слой удаляют. В качестве пряности используют только 0,5 мм внутреннего слоя. Метровые полоски сушат. Высушенная кора заворачивается в трубочки, которые перед продажей нарезают 5-15 см длиной.

4

Историческая ботаническая родина корицы — Шри-Ланка. До сих пор корица из этой страны считается эталоном качества. За ней следуют пряности из Индонезии, Индии и Бразилии.

5

В медицине высоко ценят эфирное масло корицы. Его применяют при простудах, для нормализации работы ЖКТ, при сахарном диабете.

6

У корицы есть «фальшивый двойник» — кассия, китайское коричное дерево. Два куска коры отличаются не только химическим составом (кассия менее ароматна), их можо отличить и внешне: кора кассии толще (до 2-3 мм), визуально больше напоминает дерево и имеет красный оттенок. Большая часть корицы в продаже на самом деле кассия. Ее выращивание и добыча намного более экономны, чем у дорогостоящей корицы.

7

Запах корицы — один из самых «продаваемых», его часто используют для увеличения продаж в магазинах. Не менее популярны ароматы «сливочно-ванильный», «кофе», «свежая выпечка», «свежескошенная трава», «укроп», «ананас» и «клубника».

Фото: myunionjack

Тэги: корица пряности
Источник: bit.ua

Это интересно: Вред ожирения │ психология │ физиология │ факты: разбираем внимательно

Корица — научно обоснованные причины для ее использования

Почти у каждой хозяйки на кухне, можно найти коричневый и очень ароматный порошок. И это будет корица.

Ни для никого не секрет, что мы используем корицу, как приправу для наших блюд. Но возможно не все из вас в курсе, что получают корицу из внутренней высушенной коры тропического дерева семейства лавровых.

Вдобавок, к её вкусовым и ароматным свойствам, она ещё является и прекрасным лечебным средством.

Если в наше время, мы относимся к корице, как к стандартной специи, которая есть у каждой хозяйки на кухне, так например, в древнем Египте корица ценилась настолько высоко, что была доступна только богатым людям. Нам же повезло намного больше, если сравнивать с древними египтянами. Нам, позволить купить себе корицу, намного проще, чем им.

Так как мы уже обмолвились, что корица является ни много ни мало — лечебным средством, что же на эту тему говорит современная медицина об этих чудодейственных свойствах корицы.

1. Корица очень богата антиоксидантами

Корица содержит большое количество сильнодействующих полифенольных антиоксидантов. Именно они — Антиоксиданты, защищают организм от окислительного повреждения, вызванного свободными радикалами. В исследованиях, проводимых с 26 специями по поводу антиоксидантной активности,  корица стала явным победителем, опередив такие «суперпродукты», как чеснок и орегано.

2. Корица обладает противовоспалительными свойствами

Воспаление в организме невероятно важно. Оно помогает организму бороться с инфекциями и востанавливает поврежденные ткани. Тем не менее, воспаление может стать проблемой для человека, когда это хроническое воспаление и направлено против собственных тканей организма. И в этом вопросе корица может быть полезна, так как некоторые исследования показывают, что антиоксиданты, содержащиеся в корице обладают сильной противовоспалительной активностью которая может помочь снизить риск заболевания.

3. Корица способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний

У людей с сахарным диабетом 2 типа, 1 грамм корицы в день благотворно влияет на снижение уровня сахара в крови. У людей с повышенным уровнем холестерина 120 миллиграммов корицы в день заметно снижают уровень “плохого” холестерина. Применение корицы может нормализовать артериальное давление. В сочетании, все эти факторы могут значительно сократить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

4. Корица может улучшить чувствительность к гормону инсулина

Инсулин является одним из ключевых гормонов, который регулирует обмен веществ, также имеет важное значение для доставки глюкозы из крови внутрь клеток. Проблема, известна как резистентность к инсулину, является отличительной чертой серьезных заболеваний, таких как метаболический синдромом и сахарный диабет 2 типа. Ну, хорошей новостью является то, что корица может резко сократить сопротивление инсулина, помогая этому невероятно важному гормону сделать свою работу, снизить уровень сахара в крови.

5. Корица может оказывать благотворное влияние на нейродегенеративные заболевания

Болезнь Альцгеймера и болезнь Паркинсона два распространенных типа нейродегенеративных заболеваний, которые характеризуются прогрессирующей потерей структуры или функций клеток головного мозга. Найденные в корице некоторые компоненты ингибируют накопление белка, называемого тау в головном мозге, который является одним из признаков болезни Альцгеймера .

6. Корица помогает бороться с бактериальным и грибковыми инфекциями

Коричный альдегид, основной активный компонент корицы, может помочь в борьбе с различными видами инфекции. Коричное масло обеспечивает эффективное лечение инфекций дыхательных путей, вызываемых грибами. Оно также может замедлять рост рост некоторых бактерий, в том числе Listeria и Salmonella. Антимикробные свойства корицы могут также помочь предотвратить кариес и уменьшить неприятный запах изо рта .

7. Корица может помочь бороться с вирусом ВИЧ

ВИЧ это вирус, который медленно разрушает иммунную систему, которая в конечном итоге может привести к СПИДу, если его не лечить. Корица повышает общий тонус организма, способствует укреплению иммунитета. Содержит большое количество различных витаминов-группы В, РР, С. Содержит клетчатку, эфирные масла. В состав корицы входит большой список минеральных веществ: фосфор, цинк, железо, кальций, магний.         

Но будьте бдительны! Есть два основных вида корицы:

 

• Цейлонская корица: Также известная как настоящая корица.
• КИТАЙСКАЯ Корица (так называемая Кассия). Это наиболее распространенный вид корицы в наше время.

В корице «Кассия»  значительное содержание кумарина, который в больших дозах может нанести вред здоровью. Лучше употреблять Цейлонскую корицу, т.к. в ней содержится наименьшее количество кумарина. При покупке корицы интересуйтесь из какого региона была привезена приправа.

И не забываем делиться с друзьями, пока они себе не «понапокупали» себе Кассии.

Источник: press-me.info

Свойства корицы, польза, мифы и правда о корице

Корица, cinnamomum verum, коричник цейлонский — вечнозеленое растение семейства «Лавровые». Наименование пряности идентично — корица. Мы ее покупаем или в натуральном виде (кусочки коры, свернутые в трубочки), или уже перемолотой. Цветы корицы, в отличие от коры, пахнут весьма неприятно. Есть и ягоды — небольшие (1 см) плоды фиолетового цвета. Но на наши кухни попадает именно кора этого кустарника.

 

 

Чтобы наши булочки и десерты обладали тонким специфическим ароматом, корицу выращивают два года, потом срезают под корень, затем ждут еще год новых побегов: с этих побегов и срезают кору — используют внутренний слой толщиной не более 0,5 мм, а внешний удаляют. Полученные после сушки метровые трубочки коры нарезают на кусочки размером от 5 до 10 см и пускают их в продажу (каждая трубочка состоит из слоев коры нескольких побегов).

Изначально в природе корица росла в Шри-Ланке. Со временем натурализовалась на Сейшелах, в Вест-Индии и тропической Азии. Культивируют растение во всей тропической зоне. В коммерческих целях корицу выращивают в Бразилии, Вьетнаме, Египте, западной Индии, на островах Мадагаскар, Суматра, Ява, но наиболее ценную получают на естественной родине пряности — в Шри-Ланке. Ланкийская корица отличается тонкостью коры, почти волшебным ароматом и необычайно сладким, «теплым» вкусом. И мы не упоминаем здесь Китай, поскольку об этом речь пойдет чуть позже.

Корица в медицине

В медицине востребована кора коричника цейлонского (Cortex Cinnamomi zeylanici). Лечебное воздействие коричника связано с содержанием ЛАВ в составе: экстракт и масло корицы — ценные компоненты средств от простуды. Коричное масло в ограниченной концентрации входит в состав согревающе-раздражающих мазей.

Корицу активно применяют аромотерапевты. Кроме того, корица — естественный антиоксидант, а ее масло обладает антимикробными свойствами.

Есть и противопоказания: эфирное масло как из коры, так и из цветов корицы нельзя использовать беременным.

История корицы

В нашем изложении история будет коротка, хотя она насчитывает немало лет. Корица — пряность, известная еще в глубокой древности. Она была дорогой: корицу преподносили в дар власть предержащим (царям, императорам и прочим властителям). В Древний Египет корицу импортировали из Китая (!).

…спальню мою надушила смирною, алоэ и корицею.

Книга притчей Соломоновых, 7:17–18

Использовать корицу и кассию (!) рекомендовал Моисею сам Господь

И сказал Господь Моисею

Возьми себе самых лучших благовонных веществ: смирны самоточной пятьсот, корицы благовонной половину против того, двести пятьдесят, тростника благовонного двести пятьдесят, кассии пятьсот, по сиклю священному, и масла оливкового гин; и сделай из сего миро для священного помазания…

Исход, 30:22–25

В Средневековье западный мир о происхождении корицы не догадывался: венецианские купцы попросту скупали ее как монополисты в Александрии и продавали в Европе. Расклад купеческих сил слегка поменялся лишь в конце XV века, когда португальские торговцы открыли Шри-Ланку, но и тут более ста лет португальцы держали монополию, защищая ее отнюдь не бумажными сабельками. «Выбили» португальцев голландцы путем заключения стратегического союза с королевством Канди. Сообщали о корице в письмах так:

Берега острова полны его, и он лучший на всем Востоке: если стоять по ветру, можно уловить запах корицы в море в восьми лье от берега.

Голландцы уже тогда были главными селекционерами: они начали культивировать корицу. После этого монополия на пряность потеряла важность, что, впрочем, не помешало англичанам «выкурить» голландцев с Цейлона в 1796-м.

Корица сегодня

Сегодня корица популярна, используют ее широко во всем мире, но по-прежнему в почете именно ланкийская (она же самая дорогая). В основном пряность используют в приготовлении десертов, ликеров, шоколада, леденцов и маринадов. На Востоке, как и ранее, корицу добавляют в острые мясные блюда.

Американцы нашли иное применение пряности: они кладут ее в каши и фрукты (корица к яблокам — заслуга американцев).

Немцы добавляют корицу в состав пряностей для глинтвейна.

В Шри-Ланке корицу используют по-особому: как мы лавровый лист, то есть кладут листья в суп.

Выпечку ароматизируют корицей практически повсеместно. И на слове «повсеместно» мы переходим к главе, посвященной мифам и правде о корице.

Мифы и правда о корице

Первый миф гласит, что в России продают только поддельную корицу. Но это совсем не так. В России продают и истинную корицу, и кассию. Кассия не какая-то подделка, а растение того же семейства «Лавровые», того же рода «Коричник» и ближайшая родственница вида «Корица» (корица — Cinnamomum verum; кассия — Cinnamomum aromaticum), коричное дерево, произрастающее в Китае. Кассию издревле экспортировали из Поднебесной. Кассию, как мы писали выше, Моисею следовало использовать наряду с корицей в приготовлении масла для миропомазания.

Возможно, не совсем корректно называть кассию корицей (все-таки название вида), но называть ее подделкой — совсем не корректно и абсолютно неверно (все-таки Коричник). Вероятно, миф о подделке родился из маркировки: кассию, когда называют корицей, маркируют «индонезийская корица» или «фальшивая корица». То есть о подделке речь не шла изначально: потребитель поставлен в известность о том, что ему предлагают. Впрочем, и без маркировки перепутать сложно: аромат истинной корицы более тонкий, структура коры более рассыпчатая, и гораздо тоньше сами палочки (и более «завитые» за счет тонкости).

Главное отличие в цене: истинная корица гораздо дороже, на порядок. Если стоимость низкая, можно даже не читать аромат, не замерять толщину палочек (хотя что там мерить: на глаз видно, что кассия толще раз в пять; толщина стенок палочек кассии составляет 2–3 мм). Для тех же, кто сомневается в  качестве дорогой корицы (не пытаются ли «всучить» кассию вместо нее), есть безошибочный способ проверки: капнуть йода. От йода истинная корица изменится лишь незначительно, а кассия станет темно-синей полностью.

Второй миф проистекает из первого: кассию не отличить от корицы. Но с ним мы уже разобрались попутно. Добавим лишь, что даже йода не надо: достаточно наличия у палочек всего одного завитка (истинная корица скручивается с двух сторон наподобие свитка пергамента).

Еще одна выдумка: в состав кассии входит кумарин, поэтому в Баварии регулярно травятся рождественским печеньем. На самом деле кумарин содержится не только в кассии, но за здоровье поедателей печенья можно не беспокоиться: во-первых, влияние кумарина на человека ничтожно, во-вторых, ничтожно содержание кумарина в кассии. У вещества есть производные, и некоторые их них используют как снотворное и как антикоагулянты (противотромбозные средства), но сам кумарин неопасен, если не кушать корицу в живом виде килограммами (а на это человек попросту неспособен). В корице, кстати, содержится витамин K, сдерживающий действие кумарина. Этого вещества гораздо больше в клевере. Положа руку на сердце, кто из нас в детстве не поедал этих сладких цветов? Все живы?

Добрались до диет: на очереди миф о похудение посредством поедания корицы и меда в размере 0,5 и 1,0 чайной ложки соответственно, запиваемых стаканом воды. Широко известный, массово растиражированный по интернетам рецепт никто и никогда не тестировал. В составе корицы присутствуют фенольные соединения, отвечающие за углеводный обмен, но средством для похудения корицу считать нельзя. Милые дамы, чтобы похудеть, придется потеть на тренажерах, а не объедаться корицей. А чтобы фенольные соединения не «потели», помогая усваиваться глюкозе быстрее, надо поменьше потреблять сахара. В общем, как во всем известном анекдоте про Кашпировского: кушать (там резче) надо меньше.

Корица помогает в лечении сахарного диабета II типа — еще один миф, и нешуточный, подхваченный СМИ. А уж где СМИ, там «тушите свет»: Американской диабетической ассоциации даже пришлось провести исследования. 40 дней бедняги-добровольцы питались корицей (кассией точнее), у некоторых даже было замечено небольшое снижение в крови уровня сахара и холестерина, но именно небольшое и именно у некоторых, так что Ассоциация рекомендовать корицу как лечебное средство не стала.

Ну и красавицы тоже обратили внимание на корицу, повсеместно распуская слухи о ее чудесном свойстве изменять цвет волос. Увы, корица цвет волос не меняет. Зато может укрепить шевелюру за счет содержания кальция и витамина K. Правда, для этого ее придется есть, а не наносить на локоны, причем, есть огромными количествами, но этому помешают явно ограниченные возможности человека.
Источник: fan-female.ru

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Нет голосов) Загрузка...