Пальмовое масло — исследования пользы и вреда

09:40, / Верcия для печати / 3 комментария В течение года ученые из разных стран опубликовали сразу 3 обзора, которые обобщают исследования о влиянии пальмового масла на организм человека. Убедительных доказательств его негативного влияния на здоровье они не обнаружили.


Фото: clip.dn.ua За последние десятилетия было…

Ученые изучили, насколько вредно для здоровья пальмовое масло

09:40, / Верcия для печати / 3 комментария

В течение года ученые из разных стран опубликовали сразу 3 обзора, которые обобщают исследования о влиянии пальмового масла на организм человека. Убедительных доказательств его негативного влияния на здоровье они не обнаружили.

Ученые изучили, насколько вредно для здоровья пальмовое масло
Фото: clip.dn.ua

За последние десятилетия было опубликовано множество исследований, в которых изучалось влияние пальмового масла на развитие заболеваний. Ученые писали и о том, что оно опасно для здоровья, и том, что безвредно. Основной аргумент против использования пальмового масла — содержание насыщенной жирной пальмитиновой кислоты. При употреблении ее в пищу она теоретически должна приводить к повышению уровня общего холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП). Повышенный уровень холестерина приводит к развитию атеросклероза и связанных с ним заболеваний.

В 2015 году ученые опубликовали 3 обзора, которые обобщают результаты проведенных в разные годы исследований.

Так, Анна-Мария Манкини из университета Неаполя вместе с соавторами изучила результаты 144 работ о влиянии пальмового масла на развитие ожирения, сахарного диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Авторы не выявили убедительных доказательств, что потребление пальмового масла грозит развитием этих заболеваний. В исследованиях, где пальмовое масло сравнивалось с соевым, оливковым, подсолнечным маслами у испытуемых не наблюдалось существенных различий в профиле липидов сыворотки крови.

В то же время согласно результатам другого обобщающего анализа, опубликованного под эгидой Американского общества по питанию, пальмовое масло приводило к более высокому уровню холестерина ЛПНП по сравнению с растительными маслами с низким содержанием насыщенных жиров.

Анализ 37 исследований, проведенный другими учеными, показал, что если человек питается правильно, пальмовое масло не добавляет риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, нет оснований считать, что замена его другими маслами приведет к какой либо дополнительной пользе для здоровья.

— Несмотря на противоречивые результаты отдельных исследований, убедительных доказательств негативного влияния пальмового масла на здоровье человека не выявлено. Нерешенные вопросы связаны, вероятно, с качеством пальмового масла, используемого в пищевой промышленности, а также отсутствием высококачественных контролируемых исследований, — отмечает сотрудник Государственного научно-исследовательского центра профилактической медицины, профессор Ирина Самородская.

По ее словам, препятствия для употребления пальмового масла, возможно, объясняются экономическими вопросами. Оно намного дешевле других масел.

Справка

Из плодов пальмы извлекают два различных типа масла: пальмоядровое масло из мякоти плодов, которое содержит более 80% насыщенных жирных кислот, и пальмовое масло из твердого ядра. Эти два масла имеют совершенно разный состав и никогда не смешиваются. В качестве пищевого масла используется пальмовое масло из твердого ядра.

Необработанное пальмовое масло содержит вещества, которые считаются как полезными (триацилглицерины, витамин Е, каротиноиды, фитостеролы) так и вредными для здоровья. Основной компонент рафинированного пальмового масла — пальмитиновая кислота. Это насыщенная жирная кислота которая, как считается, способствует развитию ряда патологических процессов в организме. Пальмовое масло с небольшим количеством свободных жирных кислот (менее 0,5%) и низким содержанием примесей считается маслом высокого качества. Такое масло используется в пищевой промышленности многих стран. И наоборот, «техническое» — пальмоядровое масло используется в производстве биотоплива, свечей, косметики, мыла.

© Доктор Питер

Диетология

Источник: doctorpiter.ru

Вред пальмового масла для здоровья человека


пальмовое масло, пальма, масло, вред пальмового масла, польза пальмового масла, как делают пальмовое масло

Несколько лет назад были проведены исследования, которые буквально огорошили: самым распространённым в отечественной промышленности стало пальмовое масло. Закономерно возникли логичные вопросы: насколько полезен этот продукт? И почему его стали использовать в качестве заменителя куда более традиционных для нас животных и растительных жиров — сливочного, подсолнечного и других?

Ответы оказались не самыми утешительными. Выяснилось, что пальмовое масло обладает лишь одним преимуществом — оно значительно дешевле всех своих конкурентов! К тому же в составе смесей оно трудноотличимо от куда более дорогого и популярного в народе сливочного масла.

А как насчёт пользы или вреда пальмового масла? Здесь сразу же появилось множество публикаций совершенно противоположного смысла. Поднявшуюся было волну критики немедленно начали гасить псевдонаучными статьями за подписями никому не известных «докторов» медицинских и биологических наук. Их авторы пытались убедить читателей в пользе пальмового масла для человека, приводя внешне убедительные доводы. Но так ли это? Давайте разбираться.

Мифы о пользе пальмового масла


Авторы всех статей о пользе пальмового масла упоминают высокое содержание в нём витаминов, каротинов и прочих полезных для человека химических соединений. При этом они обычно «забывают», что всё это касается только нерафинированного масла, имеющего жидкую консистенцию и красно-оранжевый цвет. И такое масло действительно полезно в ограниченных количествах. Но оно очень дорогое! И поэтому практически не используется в пищевой промышленности даже в США или Швейцарии, не говоря уж о нашей стране.

Следующий уровень — это рафинированное пальмовое масло. В нём полезных веществ значительно меньше, чем в красном, неочищенном. И оно, естественно, значительно дешевле. Однако и этот жидкий, почти бесцветный продукт не очень хорошо подходит для массового использования в пищевой промышленности. Ведь и по цене оно не выгоднее традиционных для нас растительных жиров, и транспортировать его на сверхдальние расстояния не слишком удобно (а производится оно очень далеко от нас, в Африке и других экваториально-тропических регионах).

А какое же масло массово используют в отечественной промышленности? Здесь стоит вспомнить о пресловутых современных технологиях, которые далеко не всегда используются на благо человека.

Гидрогенизированное масло

Полученное путём гидрогенизации масло является практически твёрдым продуктом, напоминающим воск или парафин. Полезных для человека витаминов в нём уже почти нет. Зато с избытком «плохих» жирных кислот, способствующих росту уровня холестерина и риска возникновения множества опасных заболеваний. И вот именно это гидрогенизированное пищевое пальмовое масло, самое дешёвое из всех, и применяется обычно при производстве «сметаны», «сливок», «мороженого» и «сыров».

Пальмовое масло

Мы не зря написали выше слово «пищевое». Ведь есть ещё и техническое пальмовое масло. Оно предназначено для химической промышленности. Используется ли оно при изготовлении мороженого и других псевдомолочных продуктов? Будем надеяться, что нет. Хотя гарантии никто не даст.

Итак, с «пользой» пальмового масла мы разобрались. Теперь, если вы прочтёте что-то вроде «египтяне употребляли его ещё при Тутанхамоне», просто вспомните следующий факт: древние египтяне ничего не знали о технологии гидрогенизации и использовали нерафинированный натуральный продукт, который сегодня по цене сравним с дорогими сортами оливкового масла. Поэтому и добавлять его в эрзац-продукты никто не будет.

Вред пальмового масла для здоровья человека

Теперь переходим к более важному вопросу — не преувеличивают ли вред пальмового масла для человека? Действительно ли его употребление чревато развитием опасных заболеваний? К сожалению, ответ утвердительный. Но давайте по порядку. Начнём с химического состава.

Главный компонент пальмового масла — пальмитиновая кислота, на которую приходится почти половина массы продукта (44 %). Это насыщенная жирная кислота — именно то, что обычно в обиходе и называют «жирами». Даже в свином сале этой кислоты лишь 30 %, ещё меньше в сливочном масле — 25 %. Её употребление повышает уровень холестерина в организме.

Многие помнят одной марки подсолнечного масла — «без холестерина». На самом деле холестерин — соединение животного происхождения, и в растительных жирах не содержится. Нет его и в пальмовом масле, на что нередко делают акцент защитники последнего. Но ведь для повышения холестерина совсем необязательно употреблять его непосредственно! Достаточно просто включать в свой рацион побольше пальмитиновой кислоты — и этого будет достаточно.

При анализе состава пальмового масла бросается в глаза ещё один момент — невысокая концентрация линолевой кислоты. Это соединение относится к полиненасыщенным омега-6 кислотам. Его употребление способно снижать всё тот же холестерин и другие негативные факторы воздействия насыщенных жиров. Однако его совсем немного в пальмовом масле.

Некоторые защитники «африканской диеты» пишут, что эта задача решается легко — нужно просто употреблять для равновесия продукты, в которых много линолевой кислоты: кедровое и льняное масло, пшеничные зародыши. Весьма распространённые в продаже и недорогие продукты, верно? Особенно кедровое масло! Сами понимаете цену таких советов.

Описав вкратце состав пальмового масла, переходим к более подробному описанию опасностей, которые несёт его употребление.

Какой вред от пальмового масла сердечно-сосудистой системе?

Не зря мы выше акцентировали внимание на повышении уровня холестерина. Данный показатель является одним из важнейших критериев оценки риска сердечно-сосудистых болезней. В развитых странах мира именно на недуги этой системы организма приходится наибольшее количество смертных случаев — больше, чем на всевозможные аварии, авиакатастрофы, пожары и дорожные происшествия, вместе взятые.

Нередко можно услышать, как различные болезни называют чумой XXI века. Однако именно инфаркты и инсульты могут по праву носить этот не самый почётный титул. И сопровождает все сердечные заболевания один неизбежный спутник — повышенный холестерин. В чём же опасность этого вроде бы необходимого для нашего организма вещества?

Опасность повышенного холестерина

Если холестерина становится слишком много, он накапливается на стенках сосудов. Затем сосуды сужаются, закупориваются, возникают препятствующие току крови бляшки. Повышается давление, клетки тканей получают меньше кислорода. Сам организм справиться с однажды запущенным механизмом накопления и отложения «плохого» холестерина не может. Требуется врачебное вмешательство, которое иногда уже не способно полностью решить проблему.

А ведь начиналось всё с такой «мелочи» — повышенного употребления пальмового масла. Эти факты не могут оспаривать даже защитники этого чуждого для нас продукта — ведь способность пальмитиновой кислоты усиливать генерацию холестерина признана научным сообществом! Вот и приходится им смущённо утверждать, что «другие тоже хуже». Мол, употребление иных растительных жиров тоже способствует повышению холестерина — а это не соответствует действительности.

Именно употребление пальмового масла (особенно гидрогенизированного, которое и содержится в большинстве продуктов) приводит к засорению сосудов, появлению бляшек, закупорке вен и артерий. Результат — атеросклероз, тромбы, повышенный риск инсультов и инфарктов.

Так что если хотите дожить до старости, задумайтесь о сокращении употребления пальмового масла. Потому что сердечные заболевания могут нанести необратимый удар по здоровью во вполне цветущем возрасте. Человек может даже не подозревать, что у него проблемы, пока не оторвётся тромб размером чуть больше песчинки и не понесётся навстречу сердечному клапану. Берегите себя!

Чем ещё опасно пальмовое масло

К сожалению, вред пальмового масла для здоровья не ограничивается исключительно сердечно-сосудистыми проблемами. Оно не очень хорошо переваривается пищеварительной системой и усваивается нашим организмом. В результате накапливаются шлаки, в процессе разложения не полностью расщеплённых компонентов продукта возникают токсины. Наличие в составе продукта большой доли «плохих» насыщенных жиров повышает вероятность онкологических заболеваний — это второй бич нашего общества после болезней сердца.

Важно отметить, что употребление пальмового масла поначалу почти не отражается на самочувствии человека. Он просто не замечает, что у него постепенно растёт давление, ухудшается аппетит, снижается работоспособность, накапливаются различные проблемы. А если и замечает — списывает всё на стрессы и загруженность на работе. А потом может оказаться и поздно. С сердечными заболеваниями не шутят, как и с онкологией!

Но опасности вследствие пальмового масла подстерегают не только людей в возрасте, но и самых маленьких из нас.

Вред в детском питании

Детское питание должно быть максимально сбалансировано — это аксиома. Ведь неполноценная диета чревата для малышей необратимыми нарушениями в развитии организма. В младенческом возрасте многие системы только формируются. Именно в первые месяцы закладывается фундамент на все долгие десятилетия жизни. К сожалению, пальмовое масло «отметилось» даже в сфере детского питания.

Исследования показали, что наличие пальмового масла в составе детских питательных смесей заметно снижает усвоение кальция — примерно в 1,5 раза, а в некоторых случаях — вдвое и даже больше! Это значит, что быстро растущий организм ребёнка получал почти в 2 раза меньше кальция, чем ему было нужно для полноценного развития. А ведь это основной элемент нашего скелета. Получается, питающимся такими смесями детям просто не хватало «строительного материала» для роста костей и хрящей!

Ещё одна проблема — ухудшение работы пищеварения, неполное впитывание других компонентов пищевых смесей. Из-за этого ребёнок может получать меньше питательных веществ, чем ему требуется. Плюс плохое самочувствие из-за не полностью переваренной пищи.

Поэтому стоит обращать особое внимание на состав детского питания. Экономить на таком продукте непозволительно. Обязательно следует убедиться, что он не содержит пальмовое масло.

Урон для экологии

Пальмовое масло наносит вред не только здоровью отдельных людей. Производящая этот продукт промышленность — опаснейший фактор для биоценоза тропических областей планеты. Для освобождения места под плантации вырубаются миллионы гектаров вечнозелёных лесов, которые не зря называют лёгкими земного шара. В результате разрушаются существующие сотни тысяч лет биоценозы, уничтожается среда обитания множества диких животных, включая редкие и исчезающие виды.

Опасен процесс производства масла и для самих работников. Местное население работает буквально за копейки в антисанитарных условиях с повышенным травматизмом. Получается, что страдают от пальмового масла и его потребители, и работники на плантациях, и варварски вырубаемые леса. А «в наваре» оказываются только те, кто кормит нас этим вредным продуктом.

Производство пальмового масла

Как определить наличие пальмового масла в продукте?


Согласно законодательству, производители обязаны указывать содержание в продукте любого компонента. На этикетке упаковки должен быть приведён полный состав. Например, для натурального сливочного масла указывается: сливки из коровьего молока. Больше ничего быть не должно. Если есть какие-то «растительные жиры», значит, это уже маргарин или спред.

Добросовестные производители честно сообщают, что в состав продукта входит пальмовое масло. Оно также может быть «запрятано» под такими определениями, как «растительное масло» или «растительный жир». Чаще всего в таком случае в составе будет именно масло из пальмы. Ещё одно возможное название — «пальмовый олеин». Так называется одна из фракций масла, наиболее часто используемая при производстве детского питания.

Повышенный риск содержания пальмового масла в маргарине и различных товарах с названиями типа «маслице», «сметанка». Если вместо «сыр» пишут «сырный продукт» — значит, в нём высока вероятность содержания пальмового масла, как и в других «молокосодержащих» продуктах. Последнее определение обозначает, что в продукте есть молоко (далеко не 100 %), но также в составе наверняка присутствуют растительные жиры.

Если состав подробно не указан — обращайте внимание на стоимость. Если сливочное масло стоит значительно дешевле аналогичных продуктов других марок, почти наверняка там вместо сливок из коровьего молока используются те самые «растительные жиры». Аналогично — сметана, сыр, творог и другие молочные продукты, а также шоколад. Ещё один настораживающий момент — слишком большой срок годности.

На английском языке пальмовое масло обозначается Palm Oil. С июля 2018 года в РФ обязательно минимум 30 % этикетки будет отводиться на сообщение о наличии в составе растительных жиров, включая пальмовое масло. А пока самая надёжная защита от покупки продуктов с пальмовым маслом — наличие на упаковке обозначения ГОСТа с правильным названием товара (сметаны, сливочного масла, сыра и т. д.). Хотя и здесь стопроцентной гарантии нет.

Источник: www.oum.ru

Пальмовое масло: польза и вред


Не так давно в средствах массовой информации стали появляться материалы о вреде пальмового масла, многие издания и вовсе приравняли его к сильнейшим канцерогенам и отравляющим веществам. Давайте попробуем разобраться, так ли это на самом деле? Научные исследования пальмового масла и споры о его пользе и вреде не прекращаются до сих пор, тем временем данный продукт в больших количествах поставляется в одни страны, в том числе и в Россию, и находится под запретом в других. Справедливости ради стоит отметить, что в цене пальмовое масло не намного уступает подсолнечному.

Для начала следует четко уяснить, что пальмовое масло получают из мякоти плодов масличной пальмы, не стоит путать его с пальмоядровым маслом, которое отжимается из семени этих плодов. Это два абсолютно разных продукта, имеющих различный состав и свойства. Пищевое пальмовое масло можно обнаружить в составе многих продуктов, таких как маргарин, сгущенное молоко, майонез, кондитерские изделия и т. д. (список можно продолжать очень долго). Техническое пальмовое масло является основой многих косметических средств (мыло, кремы и др.), а также используется в промышленности.

Пальмовое масло: польза и вред
В пальмовом масле содержится большое количество витамина А.

Пальмовое масло содержит витамины А и Е в таком количестве, что практически ни один растительный продукт не может с ним сравниться. Всем известно, что витамин А очень полезен для здоровья глаз, кожи да и для всего организма. Даже ВОЗ включила пальмовое масло в список продуктов, рекомендуемых для профилактики дефицита витамина А, и это оправданно, ведь содержание ретинола в нем в 15 раз выше, чем в моркови.

Витамин Е является сильнейшим антиоксидантом, который помогает предотвратить преждевременное старение организма, полезен для здоровья половой сферы как у мужчин, так и у женщин, нервной и сердечно-сосудистой системы. Кроме того, в масле плодов пальмы содержатся витамины D и К, а также различные микроэлементы.

В этом продукте содержатся растительные аналоги знакомого всем коэнзима Q10. Известность свою это вещество в большей мере получило благодаря косметических антивозрастных средств, и мало кто знает, что коэнзим Q10 необходим для обеспечения многих жизненно важных процессов. Он способствует выработке энергии в организме, необходим для нормальной работы сердца, оказывает гипотензивное, антиаритмическое действие, борется с атеросклерозом, защищает печень от воздействия свободных радикалов и токсинов, участвует в регуляции уровня глюкозы в крови. И это далеко не полный перечень полезных свойств коэнзима Q10, без него не обходится практически ни один процесс в организме.

В пальмовом масле в небольшом количестве присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 и омега-9, но содержание их настолько невелико, что этот продукт не может применяться в качестве источника этих веществ для организма.

Пальмовое масло широко применяется в изготовлении мыла и косметики, и в отличие от пищевой промышленности его польза в данном случае не вызывает столько сомнений. Благодаря тому что этот продукт содержит витамины А и Е и коэнзимом Q10, его используют в кремах и масках для увядающей, сухой кожи лица. Эти вещества питают, увлажняют и тонизируют кожу, способствуют разглаживанию мелких морщин.

Пальмовое масло считается очень полезным для волос, оно помогает восстановить их структуру, устранить сухость и повышенную ломкость, его рекомендуют использовать для восстановления после окрашивания, химической завивки, пересушивания феном и солнечными лучами. Поэтому не стоит отказываться от использования масок и бальзамов для волос, в составе которых присутствует пальмовое масло.

Мононасыщенные жирные кислоты – это основной объект споров при исследованиях пальмового масла: до 65 % кислот, содержащихся в этом продукте, представлено пальмитиновой (50 %) и стеариновой (10–15 %) кислотами. Именно этот факт зачастую и заставляет исключать все полезные свойства пальмового масла для организма человека. Мононасыщенные жирные кислоты, употребляемые в больших количествах, способны привести к развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы, атеросклерозу и тромбозам. Кроме того, пальмовое масло нередко содержится в продуктах, подвергаемых тепловой обработке, во время которой вещества, входящие в его состав, приобретают канцерогенные свойства.

Отдельное внимание необходимо уделить пальмовому маслу как компоненту молочных смесей для детского питания. Исследования показали, что около 25 % всех жиров материнского грудного молока составляет пальмитиновая кислота, необходимая для нормального роста и развития ребенка. Перед учеными встал вопрос, чем же можно заменить жиры грудного молока, ведь состав молока животных (коровьего, козьего и др.) принципиально отличается. Именно поэтому часть животных жиров в детском питании заменена смесью растительных масел, а источником пальмитиновой кислоты нередко служит именно пальмовое масло.

Пальмитиновая кислота, содержащаяся в молочных смесях, усваивается детским организмом значительно хуже, чем одноименный компонент, входящий в состав грудного молока. Пальмитиновая кислота растительного происхождения связывается с кальцием, в результате чего в кишечнике образуются нерастворимые соединения, которые впоследствии выводятся из организма ребенка. В результате получается, что дети недополучают не только необходимые им жирные кислоты, но и испытывают недостаток столь необходимого для растущего организма кальция.

Кроме того, смеси, содержащие пальмовое масло, могут вызвать проблемы с пищеварением. У маленьких детей (особенно в возрасте до 1 года) имеет место незрелость пищеварительной системы, а такие молочные смеси могу усугубить это по сути физиологическое состояние. У детей нередко возникают запоры или поносы, колики, обильное и частое срыгивание.

Возникает вопрос, что же делать родителям, чьи дети находятся на искусственном или смешанном вскармливании? На сегодняшний день разработаны смеси, в состав которых не входит пальмовое масло. Кроме того, некоторые производители используют при создании детских смесей структурно измененную пальмитиновую кислоту, которая усваивается лучше. Однако производство такого продукта для детского питания дорогостоящее, что, конечно же, отражается на его цене.

Программа «Есть или нет» с Мариной Костюкевич на тему «Пальмовое масло»:

Телеканал ОТС, программа «Раньше всех» на тему «Пальмовое масло: вред или польза?»:



Источник: food-tips.ru



Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью:

(Нет голосов)
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.